Cupcake alla Fragola e Cioccolato Bianco con Glassa alla Pitaya Rosa

Livello di difficoltà: Facile
Tempo richiesto: 1 ora +

Ingredienti: 

Cupcake:

• 220 gm farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 120 gm zucchero di canna 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di burro vegano (fuso)
• 150 ml di latte vegetale
• 1 banana schiacciata
• 100 g di cioccolato bianco vegano (finemente tritato)
• 100 g di fragole fresche (tritate)

Glassa al burro e formaggio:

• 200 g di formaggio cremoso vegano
• 120 g di burro vegano (ammorbidito)
• 420 g di zucchero a velo (setacciato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ - 3 cucchiaini di polvere Rawnice Pink Pitaya*

*La quantità di polvere di pitaya dipende da quanto intenso vuoi il colore. Noi abbiamo aggiunto meno di un cucchiaino alla nostra glassa.

 

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Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 190°C e prepara la teglia per muffin.
2. In una ciotola, unisci farina, zucchero, lievito in polvere e bicarbonato.
3. Aggiungi il burro fuso, la banana schiacciata, l'estratto di vaniglia e il latte. Mescola fino a combinare (non mescolare troppo).
4. Aggiungi il cioccolato tritato e le fragole, e mescola.
5. Riempi la teglia per muffin con l'impasto. Cuoci per circa 25 minuti o fino a cottura ultimata.
6. Togli i cupcake dal forno e lasciali raffreddare.
7. Prepara la glassa. In una ciotola, metti il formaggio cremoso, il burro e la vaniglia. Mescola fino a completo assorbimento. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola a bassa velocità fino a quando ben combinato. Poi passa ad alta velocità e mescola. Aggiungi la polvere di pitaya rosa e mescola fino a completo assorbimento.
8. Decora i cupcake con una bella glassa rosa e divertiti!

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Creatore della ricetta:   

@anna_breakfastideas