Torta di carote di primavera / Pasqua

Livello di difficoltà: Facile
Tempo richiesto: 1 ora +

Ingredienti:

Torta:

• 300 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• Un pizzico di sale
• 200 gr di zucchero di canna
• 1 banana schiacciata
• 3 cucchiai di salsa di mele
• 180 ml di latte vegetale
• 80 ml di olio di cocco fuso
• 2 grandi carote, grattugiate
• 50 gr di noci tritate

Glassa:

• 450 gr di formaggio cremoso vegano
• 120 gr di burro vegano, ammorbidito
• 240 gr di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di succo di limone
• 1/2 - 1 cucchiaino di polvere di Rawnice Barbabietola
• 1/2 - 1 cucchiaino di polvere di Rawnice Matcha 

(Puoi usare, naturalmente, qualsiasi altra polvere di superfood a scelta per creare colori diversi)

Decorazioni:

- Timo fresco
- Fiori
- Noci tritate
- Fette di carota
- Mini uova di Pasqua

Istruzioni:

1. Per prima cosa, prepara la glassa. In una ciotola sbatti il burro con lo zucchero a velo. Mescola fino a ottenere un composto soffice.
2. Aggiungi il formaggio cremoso e il succo di limone, e mescola tutto fino a ottenere una crema. Dividi la glassa in due parti e aggiungi le polveri scelte in ciascuna parte. Mescola bene. Se vuoi ottenere colori chiari e pastello aggiungi meno polveri (inizia aggiungendo circa 1/2 cucchiaino di polvere).
3. Metti la glassa in frigorifero e inizia a preparare la torta.
4. Preriscalda il forno a 180°C e prepara le teglie per torte.
5. In una ciotola unisci farina, lievito e spezie, e mescola insieme.
6. In una ciotola separata metti olio, zucchero, salsa di mele, banana e mescola bene.
7. Aggiungi la miscela di farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Incorpora le carote grattugiate e le noci tritate.
9. Dividi l'impasto nelle teglie per torte, cuoci per 35-50 minuti (dipende dalla dimensione delle teglie).
10. Lascia raffreddare completamente le torte prima di aggiungere la glassa. 
11. Stratifica la torta con la glassa, decora con commestibile  fiori & erbe e caramelle di Pasqua (o con quello che vuoi)

Creatore della ricetta:   

@anna_breakfastideas