Cupcake di spinaci e matcha con glassa cremosa alla rosa

Livello di difficoltà: Facile
Tempo richiesto: Tempo di preparazione: 20 min + Tempo di cottura: 18 min

Questa ricetta produce 12 cupcakes

Ingredienti:

Cupcakes:

• 150 gr di farina di farro chiara (o farina di grano)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale
• 50 -70 gr di eritritolo o xilitolo (o zucchero)*
• 1 cucchiaino di polvere di Rawnice Matcha

• 90 gr di spinaci freschi 
• 90 ml di latte vegetale a scelta
• 2 cucchiai di olio
• 1 banana matura 

Glassa:

• 125 g di formaggio cremoso vegano
• 70 ml di sciroppo d'acero 
• 3 cucchiai di succo di aronia (o 1 cucchiaio di succo di barbabietola)
• 75 ml di panna di avena o soia montabile 
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• Petali di rosa per decorazione

*Più la banana è matura e grande, meno eritritolo dovresti aggiungere

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180 °C (calore superiore e inferiore).
2. Prepara la teglia per muffin o altri stampi per muffin (i silicone sono i migliori da usare).
3. In una ciotola, metti tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito in polvere e bicarbonato, sale, dolcificante e polvere di matcha. Mescola fino a combinare.
4. In un frullatore, unisci spinaci, banana, oli e latte. Frulla tutto insieme.
5. Aggiungi la miscela di spinaci nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola bene tutto.
6. Riempi gli stampi per muffin con l'impasto, fino a 3/4 dell'altezza.
7. Cuoci i cupcake per circa 18 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di decorarli.
8. Prepara la glassa: in una ciotola, unisci il formaggio cremoso vegano, la crema di avena, lo sciroppo d'acero, il succo e l'acqua di rose. Mescola ad alta velocità con il frullino elettrico. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. 
9. Usa la sac à poche e decora i cupcake con la glassa. Cospargi i petali di rosa sopra.

Creatore della ricetta:  

@flymetothespoon_