Mini cheesecake congelate ai frutti di bosco e yogurt

Ingredienti:

(per 6 mini torte, realizzate in stampi per muffin)

Per la crosta:

• 6 cucchiai di mix di muesli
• 1 cucchiaio di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di olio di cocco.

Per il ripieno:

• 120 gr di formaggio cremoso vegano
• 6 cucchiai di yogurt vegano "stile greco"
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• una manciata di frutti di bosco (noi abbiamo usato lamponi e more)
• 1/2-1 cucchiaino di polvere di Spirulina Blu Rawnice
• 1-2 cucchiaini di polvere di Pitaya Rosa Rawnice

Indicazioni:

1. Per prima cosa prepara la crosta. Frulla muesli, burro di arachidi e olio di cocco in un frullatore. Dividi il composto negli stampi per muffin e premi con un cucchiaio. Metti in frigorifero e prepara il ripieno.
2. In un robot da cucina metti yogurt, formaggio cremoso, vaniglia, olio di cocco e sciroppo d'acero. Frulla tutto fino a ottenere un composto liscio.
3. Metti una manciata di frutti di bosco in una piccola ciotola e schiaccia con una forchetta. Aggiungi 2-3 cucchiai di composto per il ripieno e circa 1/2 cucchiaino di spirulina blu. Mescola bene.
4. Se vuoi creare strati di diverse tonalità, dividi semplicemente il resto del ripieno in due parti - aggiungi a una parte circa 1 cucchiaino di Pitaya Rosa e un pizzico di spirulina blu, e 1/2 cucchiaino di pitaya all'altra parte. Mescola bene. (Puoi anche fare un solo colore aggiungendo la polvere scelta).
5. Versa sulla crosta uno strato viola con la frutta schiacciata, poi versa sopra il resto del ripieno.
6. Metti qualche frutto di bosco sopra ogni mini torta e metti le torte nel congelatore per almeno 2 ore.